品種豐富的雜糧
在忻州一代代巧手主婦加持下
變成一道道美食
毫不夸張地說
碳水愛好者到忻州
吃大半年都不帶重復(fù)的
黍米
以其獨特的口感、豐富的營養(yǎng)
和綠色的種植方式
成為忻州人
植入肌體、深入骨髓、嵌入思想的
家鄉(xiāng)記憶和地方風(fēng)味
孔子先食黍
以示黍為五谷之先
屈原投江而死
楚人以菰葉包裹黍飯祭祀
稱之為“角黍”
在《詩經(jīng)》誕生的時代
黍米已經(jīng)是中國人的主食
如今
黍米跨越千年
因其豐富的營養(yǎng)價值
仍是忻州人餐桌上的?？?/p>
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（黍子。圖片來源“長城論壇”）
黍米也稱黃米
是黍子去殼后的產(chǎn)物
黃米性平味甘、益陰利肺
不僅有很高的營養(yǎng)價值
還有一定的藥用價值
是中國傳統(tǒng)的中草藥之一
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（繁峙黍子。資料視頻）
《內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》等書中都有記述
據(jù)《名醫(yī)別錄》記載
黃米“入脾、胃經(jīng)”
功能“和中益氣、涼血解暑”
煮熟和研末食
主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥
黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”
功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”
主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴
泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥
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（繁峙黍子。資料視頻）
繁峙黃米
作為一種高營養(yǎng)食品
富含蛋白質(zhì)、脂肪
特別是鋅含量優(yōu)于同類產(chǎn)品
而微量元素鋅
能促進人體激素分泌、大腦發(fā)育
提高機體免疫，預(yù)防眼部疾病發(fā)生
目前
繁峙黃米已成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
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（繁峙黍米。攝影馮曉磊）
從黃米到油糕
是黍子一生的最高境界
因糕與高諧音
有興旺發(fā)達、節(jié)節(jié)高升的吉祥寓意
忻州人把這種
既好吃又有美好寓意的食物
作為重大節(jié)日和特殊活動上
“主食中的主食”
忻州人所吃的糕
不是南方人吃的糯米糕
也不是晉南人吃的白面開水燙的糕
而是用軟黍米做的糕
它軟綿利口、清香橫溢
營養(yǎng)耐饑、老少皆宜
被稱為
百宴之首、百食之王
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（油糕制作。資料視頻）
炸油糕
用各種動、植物食油均可
但最香最地道的還數(shù)胡麻油
火勢不急不慢
一入鍋嘶嘶作響香氣四溢
煎到顏色金黃為好
糕
要現(xiàn)炸現(xiàn)吃
黃黃、軟軟的糕一口咬下去
扯得長長的
糕的清香、餡的醇香、油炸的濃香
以及外脆里綿的口感交織在一起
美不勝言
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（炸油糕。資料視頻）
忻州有這樣的俗語
“三十里的莜麥四十里的糕，
二十里的蕎麥餓斷腰”
大概意思就是食用黃米做的糕
路人可以走上四十里不餓
這句話也形象地說明
在過去漫長的時期里
糕在忻州人心中的果腹功能更為重要
在忻州
享有“液體蛋糕”美譽的
則是具有5000年釀造史的
黃酒
黍米
因其悠久的種植歷史
成為釀造黃酒的主要谷物
悠久的釀酒史可追溯至新石器晚期
其起源于舜，興于漢唐
名于宋元，盛于明清
近年來黃酒更是因其獨特的養(yǎng)生價值
受到更多人的重視
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（繁峙黍米為釀造代州黃酒最主要的原料。資料視頻）
在以黃酒聞名的代縣、繁峙
黃酒釀造仿佛是一場盛大的音樂會
黍米、紅棗、綠豆與泉水在缸中相遇
共舞出和諧的旋律
大曲如指揮家般
引領(lǐng)著這場奇妙的化學(xué)反應(yīng)
時間則是最出色的演奏家
讓黃酒在歲月的沉淀中愈發(fā)醇香
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（代州黃酒釀造需要的原料與部分輔料。攝影馮曉磊）
民謠有言
“南紹北代，黃酒不賴”
代州黃酒堪稱北方黃酒的代表性產(chǎn)品
黃酒飄香的千年古城
傳統(tǒng)黃酒文化韻味長存
代州黃酒風(fēng)味獨特、酒質(zhì)醇厚
色澤金黃、溫和醇香
含有豐富的生物活性肽、低聚糖
多酚、氨基丁酸等功能性化合物
營養(yǎng)價值豐富
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（用黍米釀造的黃酒色澤金黃。資料視頻）
代州黃酒
不僅僅是一種飲品
也是一種文化
是一種情感的紐帶
它承載著歷史的記憶
傳承著民俗的風(fēng)情
人們在品味黃酒的同時
也感受著代州古城的獨特魅力
領(lǐng)略著千年黃酒文化的博大精深
“代州黃酒制作技藝”
成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
而黃酒釀造的重要原料黍米
也隨著黃酒產(chǎn)業(yè)的興盛
種植面積逐年擴大
成為忻州雜糧的重頭戲
2021年
同屬代州區(qū)域的繁峙縣
獲中國糧食行業(yè)協(xié)會命名的
“中國黍米之鄉(xiāng)”稱號
繁峙縣位于忻州東北部
南臨五臺山
北依恒山
全縣耕地面積75.6萬畝
糧食作物年播種面積穩(wěn)定在54.3萬畝以上
糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在2億斤以上
從2015年開始
縣委、縣政府把繁峙黍米品牌建設(shè)
作為黍子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手
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（繁峙黍子豐收。資料圖）
2019年制定了《黍子高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》
連續(xù)兩年實施了黍子有機旱作標(biāo)準(zhǔn)化示范項目
獲得忻州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范三等獎
2020年制定了繁峙黃米企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
繁峙黃米入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄
競選為山西省20個功能性農(nóng)產(chǎn)品之一
2021年繁峙黃米獲得山西省市級區(qū)域公用品牌
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（繁峙黍子豐收。資料視頻）
近年
繁峙縣圍繞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標(biāo)
抓好糧食生產(chǎn)各項工作
依托當(dāng)?shù)刭Y源稟賦及產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)
結(jié)合發(fā)展特色農(nóng)業(yè)定位
積極發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技發(fā)展優(yōu)勢
按照產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整
優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集聚要求
構(gòu)建特色農(nóng)業(yè)新型發(fā)展格局
加快建設(shè)黍子現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)示范基地
進一步推動農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級
加大新品種的引進、試驗、示范及推廣力度
打造功能食品和雜糧深加工產(chǎn)品
以規(guī)模種植黍子為引領(lǐng)
發(fā)展20個村
打造萬畝有機旱作小雜糧農(nóng)業(yè)示范基地
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（位于繁峙縣砂河鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)小雜糧種植基地。繁峙融媒體中心供圖）
繁峙與代縣深化交流合作
共同探索黃酒產(chǎn)業(yè)振興新高度
強化提升黍米加工銷售龍頭企業(yè)
打出“滹源味道”等地域黍米品牌
發(fā)揮繁峙黃米地方標(biāo)準(zhǔn)體系作用
為黃酒產(chǎn)業(yè)原料提升打好基礎(chǔ)
融入“代州黃酒”專業(yè)鎮(zhèn)大局
共同做好黃酒產(chǎn)業(yè)振興大文章
持續(xù)完善生產(chǎn)、加工、品牌、銷售產(chǎn)業(yè)鏈條
借助“南紹北代”戰(zhàn)略合作有利契機
進一步開拓南方銷售市場
強化省內(nèi)外營銷中心建設(shè)
形成資源共享、合作互通
建立黃酒多元消費體驗體系
提升代州黃酒的價值地位
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（“滹源”黃酒。攝影趙菁）
隨著現(xiàn)代鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)的興起
電商微商等渠道的拓展
“繁峙黍米”這一名片越來越響亮
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（繁峙黍米產(chǎn)品。資料視頻）
每到夏秋之間
落日輝映下的黃土高原
山坡上的黍子或拔節(jié)或吐穗
山風(fēng)掠過
甜絲絲的氣味沁人心脾
歲月如詩悠長
難忘黍米之香
滹沱河畔的黍子
養(yǎng)育了一代又一代滹源兒女
而滹源兒女
必將帶著繁峙黍米走得更長更遠
策劃：薄小偉、王文君
統(tǒng)籌：聶艷英
作者：薛璐瑤
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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